Il cavolo capuccio verde, ortaggio tipicamente invernale, rispetto ad un verzottino è meno tenero e leggermente più piccante, per questo motivo risulta più adatto ad essere utilizzato cotto. Viene usato per la preparazione dei crauti, che insieme alla brovada di rape rosse è il fermentato più usato nella nostra cucina. La fermentazione è un processo chimico che sviluppa dei batteri molto proficui per il nostro intestino e la nostra salute, vengono usati sulle tavole di tutto il mondo sotto forme diferse: il pane con lievito madre, lo yogurt, il kefir, la verdura lattofermentata, il the kombucha, il miso. Ci sono molti siti in cui si parla delle proprietà di questo processo, chi ha piacere di saperne di più ve ne propongo uno abbastanza esplicativo.

Propongo il cavolo capuccio in un formato più grande e conveniente per coloro che volessero cimentarci nella preparazione dei crauti, il fermentato per eccellenza della cucina mitteleuropea. Ecco qui spiegato il procedimento. Buon lavoro!