Il cavolo cappuccio viola è un ortaggio utilizzato soprattutto nella cucina del Tirolo, ma pian piano sta entrando anche nelle nostra tavole, se non altro per colorare i piatti invernali di un colore più caldo e vivace. Sappiamo inoltre che il colore non è solo un fattore estetico, ma è un indicatore delle proprietà di un cibo, in questo caso della presenza di antocianine: potenti antiossidanti e antitumorali. Qui potete informarvi sulle proprietà di questo fantastico ortaggio.

Inoltre il cavolo cappuccio è molto versatile in cucina perchè può essere utilizzato sia crudo in insalate insolite con mele e noci, sia cotto, qui alcune ricette. Io l'ho assaggiato per la prima volta qualche anno fa in Tirolo stufato in padella e presentato sul piatto come letto per accompagnare gli knedel, o canederli con speck.