MIX è una farina di frumento di grano tenero tipo 2 (semintegrale) macinata a pietra, proveniente da una popolazione evolutiva di varietà antiche. Sono stati necessari 3 anni affinché riuscissi a proporvi questa selezione spontanea di frumenti, ma come tutti i percorsi fortemente desiderati il risultato è ottimo.

Da un punto di vista agronomico una popolazione evolutiva è un miscuglio il più variegato possibile di grani della stessa specie che vengono coltivati contemporaneamente sullo stesso terreno. La risemina del medesimo grano consente di avere un prodotto che negli anni diventa espressione di un territorio sia da un punto di vista climatico che geologico; che evolve nel tempo spontaneamente seguendo i cambiamenti di terra e cielo, dando all'agricoltore la possibilità di avere una relazione più simbiotica con le proprie sementi.

Prima di proporvi MIX a casa in questi mesi ho cucinato di tutto: la pizza, il pane, i biscotti, lo strudel, le torte di mele della colazione, le torte salate; con tanta soddisfazione è finito tutto in un lampo. Penso di aver centrato l'obiettivo!