Le puntarelle sono dei germogli leggermente croccanti di una tipologia di cicoria che si è sviluppata nelle zone di Gaeta in Lazio e Galatina in Puglia, dalle cui località prendono i nomi le rispettive varietà. Le piante delle puntarelle hanno le foglie frastagliate come una qualsiasi cicoria catalogna, ma il cuore ad un certo punto si differenzia e sviluppa dei turioni, simili a dei grossi asparagi che si possono mangiare sia crudi che cotti. Sono leggermente amari, ma vi assicuro che l'insalata di puntarelle con aglio, acciughe, olio Evo, sale e pepe é fantastica, ecco il link alla ricetta delle puntarelle alla romana; si possono fare anche cotte e condire una pasta, ma naturalmente si perdono un po' le magnifiche proprietà di questo ortaggio, qui trovate delle ricette veramente goduriose che devo assolutamente provare! A casa nostra, le puntarelle erano un avvenimento, perché riuscivo ad acquistarle solo raramente, quando incontravo un produttore pugliese che veniva con un furgone a portare i suoi prodotti fino in Friuli vendendoli ai margini delle strade. Purtroppo non l'ho più incontrato e allora perché non provare a coltivare le puntarelle a Terra di Ciona?