Tra le varietà di frumento, il monococco o farro piccolo, è il più antico; il primo ad essere stato coltivato dall’uomo fin dai tempi del neolitico. Si differenzia dagli altri grani per essere più nutriente, per avere una minore presenza di glutine e per l’alta presenza di fosforo, potassio, piridossina e betacarotene, che risultano essere ottimi antiossidanti. Contiene anche utili microelementi quali zinco, ferro e manganese. Maggiori informazioni.

In cucina:
Il piccolo farro è ottimo per la preparazione di zuppe, magari in abbinamento a legumi, e per la realizzazione di insalate, sia calde che fredde. Lo potete abbinare a qualsiasi verdura di stagione, con condimenti non eccessivamente marcati; ottimo anche solo con olio extravergine di oliva, in modo da esaltare il sapore intenso del cereale. Se volete suggerimenti, vi ho trovato qualche ricetta interessante.

Preparazione:
Per la cottura ottimale si consiglia di tenerlo in ammollo per almeno due ore e cuocerlo circa mezz'ora in abbondante acqua o in alternativa di cuocerlo per circa 45 minuti partendo da acqua fredda senza ammollo. Il tempo di cottura dipende inoltre da quanto volete che rimanga sodo il chicco.